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為何要建設(shè)一個(gè)感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室？

人的感官品評(píng)作為最為傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，已成為感官分析技術(shù)發(fā)展的重要組成部分。一個(gè)科學(xué)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的感官實(shí)驗(yàn)室將對(duì)人在感官品評(píng)中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評(píng)結(jié)果的可靠性和真實(shí)性，為正確地評(píng)價(jià)食品感官屬性提供了一個(gè)非常好的平臺(tái)和支撐力量。另外，輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程管理按照ISO或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)。

同時(shí)，傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)方法很容易受到環(huán)境因素和人的生理因素、心理因素的影響。在感官實(shí)驗(yàn)室中，感官分析儀器保證感官分析結(jié)果的可靠性、有效性，客觀地評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)和食品固有的質(zhì)量特性。感官分析儀器主要包括電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀和電子眼等儀器。
1.電子鼻與色譜儀等化學(xué)分析儀器不同。它獲得的不是被測(cè)物質(zhì)氣味組分的定性或定量結(jié)果，而是物質(zhì)中揮發(fā)性成分的整體信息，即氣味的“指紋數(shù)據(jù)”它顯示了物質(zhì)的氣味特征，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)氣味的客觀檢測(cè)、鑒別和分析。非常適用于檢測(cè)含有揮發(fā)性物質(zhì)的氣體、液體和固體樣品。在酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、香精香料、保健食品等食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制，真假辨別，貨架期和新鮮度評(píng)價(jià)，原產(chǎn)地保護(hù)，不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別，樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應(yīng)用。
2.電子舌作為食品感官分析的重要工具，可以分析出酸，甜，苦，咸，鮮等基本的味覺(jué)區(qū)分，還在酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、保健食品等食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制，真假辨別，貨架期和新鮮度評(píng)價(jià)，原產(chǎn)地保護(hù)，不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別和等級(jí)區(qū)分，樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應(yīng)用。
3.質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以檢測(cè)樣品硬度、脆度、膠粘性、粘聚性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、咀嚼性等物性指標(biāo)。從而可以驗(yàn)證儀器測(cè)定值與食品感官分析結(jié)果對(duì)應(yīng)關(guān)系的相關(guān)性和可重復(fù)性；可以通過(guò)分析加工工藝條件的改變對(duì)理化特性（引起感官刺激改變的理化性質(zhì)）的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后導(dǎo)致食品感官質(zhì)構(gòu)特性將產(chǎn)生何種變化；可以根據(jù)消費(fèi)者對(duì)食品的感官質(zhì)構(gòu)特性要求，確定食品生產(chǎn)最佳工藝條件；可以采用比食品感官評(píng)價(jià)方法簡(jiǎn)便快捷、費(fèi)用低廉且重復(fù)穩(wěn)定性好的食品質(zhì)構(gòu)儀器測(cè)定方法，對(duì)食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制；質(zhì)構(gòu)儀已經(jīng)在食品學(xué)科的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
4.電子眼作為一種顏色識(shí)別、分析和消費(fèi)者喜好度分析的儀器，在對(duì)食品的顏色判定、成熟度分析，品質(zhì)鑒定，貨架期分析，不同加工處理食品的研究，不同品牌和不同產(chǎn)地食品的差異，消費(fèi)者喜好度探索等方面得到了很好的應(yīng)用，可以得知是什么營(yíng)銷元素捕捉消費(fèi)者的眼睛？消費(fèi)者關(guān)注的哪些部分，而是哪些部分被消費(fèi)者不知不覺(jué)忽略以及是什么推動(dòng)了消費(fèi)者購(gòu)買的決策過(guò)程？

因此，建立一個(gè)感官實(shí)驗(yàn)室免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中必不可少的一部分。